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小龍蝦崛起并高價入市,它真的是一門好生意嗎?
發布者: 發布時間:2018-05-03 閱讀:154

終于等到吃小龍蝦的季節,可忽然發現,我們吃不起了!

據央視新聞24日報道:2018年全國小龍蝦已上市數量與去年相當,但需求同比增加超過30%,供需嚴重失衡導致價格飛漲,部分已上漲至60%,網友直呼“吃不起”。

隨著資本市場也蠢蠢欲動,加速入局。如今的小龍蝦已經形成目前中國餐飲行業市場規模最大的單品類,占比約為 3%-4%,以餐飲行業 25000 億的市場規模計算,也就有一千億的市場潛力。

小龍蝦高價入市!部分上漲至60%,到底是誰在撈錢?

但早些年小龍蝦市場并沒有出現井噴式的增長。2007年時,小龍蝦的年產量僅僅只有26.55萬噸,之后6年持續增長,但并沒有突飛猛進的現象。

直到近幾年,小龍蝦市場才悄悄崛起:

2015 年,中國賣出超過 1000 億元的小龍蝦,龍蝦開始供不應求;

2016年,我國小龍蝦總產量達到89.91萬噸(含捕撈產量),增長221%;

2017年,中國小龍蝦產業迎來歷史新高:1000 萬畝的養殖面積,100 萬噸的產量,近 2000 億人民幣的產值收入,500 萬的就業人員。

在今年,小龍蝦更是從大眾消費品搖身一變成為了餐飲界的“奢侈品”,也就出現了網友直呼“吃不起”、蝦鋪店為搶貨甚至還要大打一架的“慘狀”畫面。

可見小龍蝦的熱門程度不一般,這也就讓人納悶了。中國人怎么突然對小龍蝦“情有獨鐘”了呢?小龍蝦真的是一門好生意嗎?到底又是誰在撈錢呢?

01

受歡迎的“入侵物種”——小龍蝦

其實,早在20世紀30年代,小龍蝦(克氏原螯蝦)就隨國外貨輪壓倉水等生物入侵途徑進入了我國境內,作為入侵物種,小龍蝦不僅沒被人嫌棄,反倒成了人們飯桌上的美食佳肴。

流入之初,小龍蝦在中國長江流域中幾乎沒有天敵,曾在各大水域瘋狂繁衍,橫行天下。

如今,卻淪為必須要靠人工養殖才能“生存”下去的窘況,可以說很沒面子了。如果真要說個天敵的話,中國人無疑得背這個鍋。

入侵物種能被“清除”本身不是件易事,但小龍蝦不僅被成功清理掉,還成為了中國水產養殖業的重要單品之一,為中國餐飲行業帶來了巨大貢獻,甚至帶動了部分地區的經濟增長,受到了地方政府的高度重視。

在湖北潛江,稻田養蝦面積達49.5萬畝,年加工能力達到30萬噸,全市小龍蝦產業綜合產值突破230億元,出口創匯1.5億元,其養殖規模、加工能力更是連續13年領跑全國。

可以說,湖北潛江在中國乃至世界淡水小龍蝦產品市場上,都擁有了第一的話語權。

小龍蝦高價入市!部分上漲至60%,到底是誰在撈錢?

而被譽為“中國龍蝦之都”的江蘇盱眙,為了更好的養殖小龍蝦,從前年起徹底改變了一年一季稻的傳統種植模式,在承包的560畝土地上采用“蝦稻共作”模式,蝦農收入大幅增長,平均每畝地增收2000余元。

在盱眙,據說每8個人就有一個人從事小龍蝦相關產業,但由于供應鏈單一、分散,加上過去沒有品牌意識,發展了近20年,目前還沒能登上絕對的“龍頭老大”地位。

小龍蝦高價入市!部分上漲至60%,到底是誰在撈錢?

圖片來源:《中國小龍蝦產業發展報告(2017)》

除此之外,與之競爭的還有長江中下游地區的安徽、湖南、江西等地,叫不上名的小型養殖戶更是不計其數。但目前為止,湖北地區仍是該行業的龍頭老大,其養殖規模占全國總產值的六成左右,賺得可謂盆滿缽滿。

02

受資本市場青睞的小龍蝦

蝦廠養殖戶的暴增證明了小龍蝦市場的供需問題。近幾年,小龍蝦加工企業、餐飲店、商販需求都很旺盛,行情火爆,這些因素激發了不少資本家跨行進軍小龍蝦市場的欲望。

2015年下半年大蝦來了融資3000萬人民幣,同年卷福小龍蝦在京東股權眾籌了1330萬;

2016年9月麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌獲得數千萬元A輪融資;

2017年5月周黑鴨進軍小龍蝦市場,推出聚一蝦品牌;

2017年8月,墮落蝦完成A輪投資;

2017年12月29日肯德基十三鮮小龍蝦烤雞堡和小龍蝦卷正式上市。

其中,值得一提的是“墮落蝦”的新型經營模式,“墮落蝦”餐飲主要通過整合小龍蝦供應鏈的方式切入市場。

他們利用參股飼料公司以及產蝦廠的方式,控制上游,穩定貨源;然后自建冷藏庫,保存鮮蝦;緊接著聯手物流,打造專線配送。最后,到手的龍蝦不僅供應給“墮落蝦”餐飲店,還會兜售給各大餐飲,從而擴大銷售渠道。

這樣to B到to C的經營方式既可以滿足消費者的需求,又能將資源進行有償“分享”,使得該企業龍蝦產業的利益得到最大化。

除此之外,“墮落蝦”還提供外賣服務,為年輕一代的消費者提供了蒜香、香辣兩種常規口味,每斤價格還控制在60元左右,不僅能滿足到店就餐的消費者,還可以滿足“宅男宅女”的需求。

當然不僅只有餐飲巨頭看到了這樣的市場前景,生鮮電商也從中嗅到了商機。

天貓、京東以及網易等電商巨頭紛紛推出了小龍蝦業務線,垂直生鮮電商平臺也在發力販賣小龍蝦,各行各業爭相拋出橄欖枝。

重點終于來了,這源源不斷增長需求,到底從何而來呢?

03

小龍蝦崛起背后的真相

巨大的龍蝦市場背后,其實是夜宵餐飲文化的崛起。

據中國烹飪協會發布的《2017年度美食消費報告》顯示:2017年,中式正餐仍占據強勢主導地位,市場份額最高,占到一半以上,占57%。

除中式正餐外,休閑簡餐的發展也非常迅速,在全國餐飲業態比重中已占到16%。尤其需要注意的是,超過六成的消費者習慣吃宵夜。

同時,新一代消費主力群體也有所變動,“國民夜宵”小龍蝦面對的不僅僅是“中年大叔”級別的人物,而是大量轉向了“90后、00后”,小龍蝦多數分布在20歲-29歲的群體。

小龍蝦高價入市!部分上漲至60%,到底是誰在撈錢?

并且男性居多。

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面對這樣的現象,大多數人認為小龍蝦的崛起是因為以下原因:

1、小龍蝦崛起最初的力量是依靠崇尚“夜生活”文化的城市開始。從《2016年小龍蝦門店分布圖》中我們可以看到,呈深紅色的區域主要分布在京滬、湖南湖北、四川浙江、安徽福建一帶,而這些城市也恰巧盛行“夜生活”的生活方式。

小龍蝦高價入市!部分上漲至60%,到底是誰在撈錢?

2、社交性。想吃小龍蝦就要撒開雙手剝殼,好吃多磨。吃客們兩眼相對,自然會心一笑,便大方的聊起來。等費了老大的勁剝開蝦頭、去掉蝦殼以后。吸出可口的蝦皇、取出蝦肉、沾上帶有海鮮氣息的湯汁的那一刻,成就感瞬間爆炸,堪比“吃雞”。

有人開玩笑說,小龍蝦是入侵物種的恥辱,確實沒錯,因為它太好吃了,吃到供不應求。在中國,小龍蝦有十幾種做法,其中十三香最讓消費者“欲罷不能”。穿過舌尖,越過味蕾,不論怎么吃,都有種“吃不飽”的感覺,更是讓品嘗過的人久久不能釋懷。

3、多數蝦鋪裝飾接地氣,并集中分布在大中城市,適合年輕一代的消費者。再加上蝦鋪店投其所好,使得消費場景變得“更輕松更活躍”,更讓人有一種夜宵必吃小龍蝦的“錯覺”。

憑借這一系列的優勢,小龍蝦終于不負眾望,成為了入侵物種的“恥辱者”、“國民夜宵”的代表者。但是這個餐飲新IP,還是存有許多漏洞與不足,痛點也顯而易見。

04

小龍蝦產業鏈的壁壘

1、小龍蝦屬“季節性”食材,全年供應有困難

一直以來,小龍蝦的供應鏈都存在著各種問題:漲價風波、貨源緊缺、暴雨驟降、季節性繁殖都是“罪魁禍首”之一。而今年“搶貨現象”、和市民直呼“吃不起現象”,也是由于供應鏈原料不足、蝦廠品質不穩定所致。

因此,打造一條獨立的小龍蝦專屬供應鏈,產品采購、生產線是很有必要的。

2、行業起步時間晚,標桿企業少

我國小龍蝦產業起步于20世紀90年代,從最初的“捕撈+餐飲”,逐步向小龍蝦養殖、加工、流通及旅游節慶一體化服務拓展,形成了完整的產業鏈條。直到近幾年,小龍蝦才從普通菜品上升到了夜宵爆品的地位。

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因此,目前還沒有一個統一的經營管理辦法和參照對象,多數小龍蝦店是以“夜宵形式”出現在大眾視野內的,這也就會帶來很大的衛生問題、監管問題。

不僅餐飲店找不到合適的對標企業,對于監管層而言,也沒有具體的案例可以作為執法“標準”。

3、鮮活小龍蝦在運輸過程中易“夭折”

小龍蝦的生存能力雖然強,但是通過長遠距離的運輸還是會有死亡狀況,導致材料損耗,口味也會因此受到影響。不過目前看來,消費地還主要集中在華北、華東和華中地區的大中城市,所以物流相對穩定。

但偏遠地區仍需考慮供貨渠道問題,對于小型餐飲店而言,變數較大,困難較多。

4、小龍蝦的清潔問題

飲食安全和潔凈度是消費者、餐飲店、監管部門十分重視的環節。但小龍蝦的出現似乎打破了這樣的規則。

我們知道,龍蝦時常生存在淤泥之中,表面會有難以清洗干凈的淤泥,因此商家會重點清洗外殼,而忽略腹經、頭殼部分。在這兩個部位中,常有海藻、寄生蟲等雜物,食品安全問題是該行業尤其需要重視的環節之一。

面對千億級市場機會,資本市場風險尚存,且不確定性高。對普通的餐飲創業者而言,更是有難以避免的瑣碎問題,為了降低普通餐飲創業者的風險,悠悠搜尋了相關資料,能在實操中有一定的作用,希望能幫到大家。

05

如何做好小龍蝦餐飲店?

以一個消費者的觀念來看,我認為想要打造出火爆的小龍蝦餐飲店,需要注重以下三點:

一要干凈、二要口味、三要懂營銷。

說到清潔問題,大家不難發現人工清洗小龍蝦費時費力。為了節約人工成本,商家可以選取市面上較為優質的“小龍蝦清洗機”,它不僅可以去除龍蝦表層淤泥,還可以從更深的層次清洗灰塵,殺滅小龍蝦表面有害菌,雖然成本不低,但是相比人力成本還是低很多。

第二個是口味。在這里沒放價格因素是因為目前市場的龍蝦多數以克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦為主,市場均價相差不會太遠(地區決定差價大小),多數商鋪賺取利潤均在15%左右,養殖戶則在40%左右,再加上行業處于成長期,價格透明度高。

所以在同樣的價格基礎上,口味對于消費者而言,是一個重要的考量因素。盡管現在滿地都是千篇一律的香辣口味,但銷售的火爆程度還是各不相同的。

小龍蝦高價入市!部分上漲至60%,到底是誰在撈錢?

▲用戶最多提及小龍蝦口味

最后就是營銷手段,在這里不得不提到兩個關鍵問題:

1、小龍蝦是否需要品牌化

目前潛江龍蝦已形成集科研示范、良種選育、苗種繁殖、生態種養、精深加工、冷鏈物流、交易倉儲、餐飲服務、節慶文化和旅游休閑于一體的完整產業鏈條,其目的就是為了形成品牌一體化的效果。

當潛江小龍蝦成為當地的經濟標志以后,該地的產品就會隨著企業品牌或地方標識,順利流入到下一個市級市場。

小龍蝦的需求在不斷增長,作為餐飲項目中的火爆單品,品牌化可以讓產品垂直度更高,吸引更多“骨灰級”消費者,從而提高競爭力。

所以不論店鋪大小,品牌化一直是餐飲行業的必經之路,換成小龍蝦道理依舊是成立的。

2、是否需要將小龍蝦“外賣化”

隨著電商巨頭扎堆搶灘,小龍蝦商業化步伐加快,逐漸形成完整產業鏈。從街頭餐館到O2O品牌,再到電商生鮮外賣產品,小龍蝦產業規模不斷擴大。

天貓、京東以及網易等電商巨頭在去年夏天紛紛推出了小龍蝦業務線。

“先驅者”們都明白,在電商時代的大環境下,許多消費者已經適應了“送貨上門、外賣到家”的送餐方式。

所以“外賣化”其實是一種提高銷售辦法的新型渠道,客單人均消費高,配送費低,蝦涼了也沒關系,湯汁浸泡后味道更佳。

當然,保證送餐速度是必須的。蝦鋪的外賣包裝也是頗有講究的,建議設計出更有特色、更保鮮、更安全的包裝袋是再好不過了。

不論是小龍蝦餐飲店還是傳統餐飲店,產品的品牌化與外賣化都將決定產業的長遠度。

在未來,國內市場很可能打造出新的小龍蝦行業巨頭公司,在這樣的機會下,每個人都有平等競爭的機會。只有認真做產品,保證高質量,抓住消費者實際需求,你就可能會是這個千億元市場的最后贏家!

 
 

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